文︱潘春华

1972年，周恩来总理陪同美国前总统尼克松到杭州西湖楼外楼用餐时，酒楼服务员奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后赞不绝口，这便是世上闻名的“龙井虾仁”。

龙井虾仁，顾名思义，是选用时鲜大河虾去壳取仁，配以西湖龙井茶的嫩芽烹制而成的美味佳肴，在杭帮菜中堪称一绝。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅晶莹玉白、鲜嫩味美、营养丰富，而且富含胶原蛋白、氨基酸、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。清明节前采摘的西湖龙井新茶，芽叶碧绿，清香四溢，且含多种维生素，有软化血管、降低胆固醇等功能。二者烹制的龙井虾仁，菜形清爽雅致，色如翡翠白玉，透出诱人清香，滋味鲜美独特，食后清口开胃，是一道富有杭州地方特色的传统名菜，同时也是一道药食两用的食疗佳品，尤其适合儿童和老人食用。

相传，龙井虾仁的创制是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前茶”，即清明节前采制的茶，此茶属龙井茶中最佳品。龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的玉白鲜嫩的虾仁相配，终于创制出雅丽鲜美的龙井虾仁。

还有传说，龙井虾仁这道菜与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游览杭州，他身着便服游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井及炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。

待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一道是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。店小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将店小二拿进来泡茶的龙井茶叶，当作葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆皇帝面前，清香扑鼻，乾隆尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，乾隆皇帝禁不住连声称赞：“好菜！好菜！”

从此这盘忙中出错的菜肴，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为“龙井虾仁”，成为一道体现杭州西湖秀美气质且闻名遐迩的美馔佳肴。返回搜狐，查看更多

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